政策背景
1.2019年2月，教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合發(fā)布《學校食品安全與營養(yǎng)監(jiān)控管理規(guī)定》
教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合發(fā)文，確立了學校集中用餐預防為主、全程監(jiān)控、屬地管理、學校落實 的總體原則，強化學校食品安全主體責任，落實最嚴格的監(jiān)管要求，嚴防嚴控食品安全風險，嚴格依法追責問責， 強化學校食品安全社會共治。
2020年6月，市場監(jiān)管總局等四部門印發(fā)《校園食品安全守護行動方案（2020-2022年）》
文件多次提及全面推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式、科學防控安全風險。市場監(jiān)管總局積極推動智慧監(jiān)管，深入推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。利用智能技術(shù)，提高監(jiān)管效率，提升透明公開水平；對學校食堂廚房違規(guī)操作“可識別、可抓拍、可感測、可示警、可反饋、可核驗”。
湖北省市場監(jiān)管局等四部門印發(fā)《湖北省校園食品安全守護行動實施方案》
文件堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，遵循“四個最嚴”根本要求，圍繞“可檢驗、可評判、可感知”的目標導向，明廚亮灶” 。大力推進學校食堂“明廚亮灶”，通過將視頻信息接入學?；蚪逃块T網(wǎng)頁、APP 以及第三方平臺等方式，實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食品安全風險防控管理效能，構(gòu)建問題自動識別、自動研判、自動跟蹤和自動反饋的新型食品安全管理模式。
為什么校園食品安全難管控？
后廚環(huán)節(jié)管理漏洞多
后廚從供應商資質(zhì)食材采購、驗收、 檢測、存儲、加工到人員健康等環(huán)節(jié)多，食材過期或變質(zhì)風險高，留樣查備不完善。
專人錄入數(shù)據(jù)難核驗
工作效率低，人工成本高，易出錯，難以校核。
食安事故隱患大
就餐人數(shù)多、時間集中，就餐群體身份特殊，社會影響大。
衛(wèi)生安全監(jiān)督難
缺乏實時監(jiān)管信息化工具， 僅能依靠突擊式檢查。
缺乏系統(tǒng)管理培訓
從業(yè)人員沒有專業(yè)的管理培訓， 后廚管理及加工操作知識不清楚。
事前預防機制不完善
缺少事前預防機制，無法管控食安風險源頭。
建設(shè)理念
解決方案
運用技術(shù)
云技術(shù)
物聯(lián)網(wǎng)
大數(shù)據(jù)
AI智能
陽光采購
互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶
智慧物聯(lián)
智慧檢驗
智慧運營
智慧結(jié)算
營養(yǎng)指導
大數(shù)據(jù)監(jiān)管
風險評估預警
應用平臺數(shù)據(jù)庫和掃碼技術(shù)，將訂單采購，產(chǎn)品出入庫檢查審驗，后臺數(shù)據(jù)匯總統(tǒng)計等功能進行整合升級，真正實現(xiàn)一站式采購服務(wù)功能。
智慧廚房對餐飲食品加工的操作規(guī)程，實現(xiàn)視頻監(jiān)管、數(shù)據(jù)采集與存檔、自動比對預警、異常處理的全過程閉環(huán)管理。采集到的現(xiàn)場影像，自動上傳的同時會自動生成拍攝時間等不可篡改的信息，確保真實取證，全環(huán)節(jié)可溯源。
以互聯(lián)網(wǎng)作為基礎(chǔ)，把傳感器與智慧監(jiān)管云平臺聯(lián)系在一起,通過傳感器環(huán)境監(jiān)測，實時進行風險防范，對于危機情況實時預警提示。
采用智能檢測儀器，檢測食物中各項危害性指標，防控原料污染和場所污染，并打通智慧餐飲系統(tǒng)，自動上傳檢驗結(jié)果。
傳統(tǒng)食堂從采購到用餐，中間涉及的流程太多，管控起來總有漏洞。智慧運營系統(tǒng)代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工管理，標準化、信息化、無紙化，簡單智能、準確高效。致格科技研發(fā)人員用物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備將所有的環(huán)節(jié)形成“智能化，數(shù)字化，定向化”管理，每個環(huán)節(jié)都能夠留下影像和臺賬進行溯源回查，從根源保障學生的食品安全，降低食品安全事故的發(fā)生。
采用大數(shù)據(jù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實現(xiàn)菜品自主識別，顧客完成支付，整個過程僅需1秒。能有效緩解餐廳食堂結(jié)算壓力，提升就餐體驗和員工幸福感。所使用的的每一個餐具都植入了相關(guān)芯片，只需將托盤放入“結(jié)算區(qū)”，系統(tǒng)可自動識別并統(tǒng)計金額，顧客自己核對、結(jié)算即可。
通過消費者營養(yǎng)指導系統(tǒng)，分析消費者健康指標并推送營養(yǎng)建議，每餐為個人推送營養(yǎng)建議，提高公眾食品安全意識，改變公眾飲食習慣。
監(jiān)管方可通過3C平臺數(shù)據(jù)看板，查看所管轄區(qū)域內(nèi)，機構(gòu)食堂數(shù)量、接入供應商、從業(yè)人數(shù)、設(shè)備在線數(shù)、區(qū)域分布、預警統(tǒng)計、糾偏分析、安全指數(shù)等數(shù)據(jù)，可查看下載詳細報表信息。
基于大數(shù)據(jù)分析和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立預警機制，對于管理食堂的日常操作以及原料、證件預警設(shè)備環(huán)境預警等會通過手機端、網(wǎng)頁端端預警提示通知相關(guān)人員進行整改，確保食安風險的及時有效處理；并根據(jù)日常操作及預警提示對食堂進行安全評估，生成安全評估報告。
應用效果
